Chutné koláče sa získavajú nie kvôli plneniu, ale kvôli spôsobu výroby cesta. Existuje mnoho spôsobov, ale varenie na neprístupné. Pečenie na pečenie sa používa na pečenie, zatiaľ čo pečené cesto sa používa vo väčšej miere na hlboké vyprážanie.
príprava
Príprava cesta na nepriehľadnosť v dvoch fázach:
- Výroba a kvasenie opaire.
- Výroba a fermentácia cesta.
Opara je dosť tekutá konzistencia cesta. Ak chcete vytvoriť, používa sa mlieko alebo voda. Jedinou podmienkou je, že kvapalina by mala byť teplá, rádovo 30-40 stupňov. Ďalej kombinuje múku s kvasnicami, všetko je zmiešané. Potom pokryté utierkou a nechajte na teplom mieste asi hodinu alebo dva. Pre miernejší opar musíte naliať cukor alebo cukor. Múka a kvasnice sa pridávajú v pomere: 20-40 gramov kvasiniek na kilogram múky.
Keď je opara varená, môžete pridať potrebné zložky na lekársky predpis. Potom cesto premiešajte. Ak to chcete urobiť, musíte ho položiť na dosku alebo na stôl, potom ho rozmiešať rukami, kým sa nezastaví na prstoch.
Čím viac budete miesiť cesto, tým viac nádherné, mäkšie, chutnejšie.
Keď je cesto hnetie dosť, môžete ho presunúť späť do nádoby, prikryjeme nič a necháme znova na teplom mieste po dobu asi dvoch hodín. Po dobu dvoch hodín by mala byť niekoľkokrát zmačkaná.
Tipy
- Než sa vymiesime cesto, namažte lepšiu kombináciu a povrchové olej. Potom sa cesta nelepí.
- Ak chcete dosiahnuť väčšiu krásu, mali by ste starostlivo vybrúsiť múku.
- Všetky zložky koláčov alebo valcov by mali byť pri izbovej teplote.
- Cukor je lepšie dať v malom množstve, potom pečenia je mierne začervenaný a propechetsya rovnomerne.
- Ak sa v priebehu prípravy na použitie iba žĺtky bez proteínov, potom muffiny a koláče bude ružová hornej a cesto bude hrudky.
- Koláče v rúre vyžaduje intenzívnu cesto textúru než koláče, vyprážané na panvici.
Bežné chyby
- V prípade, že cesto sa miesi zlé alebo plaváky, znamená to, že veľké množstvo pridanej kvapaliny alebo malé množstvo soli.
- V prípade, že fermentačný proces je nedostatočne zvyšuje váhu a varené karbonátky sú pevné, potom sa pridá trochu tekutiny.
- Bledý vzhľad pečenie ukazuje malé množstvo cukru a žĺtkov.
- S veľkým množstvom použitých kvasníc bude pokrm zakalený a nepríjemný.
Recepty na varenie rôznych druhov cesta
Pre každý druh je recept. A je pripravený v rôznych teplotných režimoch. Napríklad, kvasinkové kysnuté cesto by malo byť varené v teplom, čerstvom pri izbovej teplote, maslom alebo nafúknuť na chladnom mieste.
Všetky zložky kvasiniek by sa však mali používať len pri izbovej teplote. To znamená, že olej, mlieko, vajcia a iné výrobky by mali byť umiestnené vopred z chladničky.
Kvasové kyslé cesto na cesto: recept na rúru
zloženie:
- múka - 1 kg;
- voda - 300 ml;
- mlieko - 0,2 litra;
- vajcia - 2 kusy;
- olej - 200 g;
- kvasnice - 25 g;
- soľ - 5 g;
- cukor - 10 g.
Spôsob prípravy:
- Začneme pripraviť špliech: mali by ste droždie rozpustiť v teplej vode a zmiešať ju s polovicou múky. Dobre rozmiešajte a zakryte misku tkanivom a nechajte ju na pár hodín. Počas tejto doby sa zápach zvýši o dva faktory.
- V lyžičke pridajte vajcia, nalejte 5 gramov soli a 10 gramov cukru, nalejte všetko ohriate na 30 stupňov mlieka. Dôkladne premiešajte a pridajte ďalších 500 gramov múky, znova premiešajte.
- Takmer hotové cesto by malo byť položené na povrchu, posypané múkou a starostlivo, s tlakom na hnetenie (odraziť). Pred touto prácou musíte pridať 100 gramov masla (na koláče) do cesta. Pre bunky potrebujete 200 gramov masla, potom bude základňa pohodlnejšia. Biť by malo byť, kým cesta nezačne zaostávať za stolom a rukami.
- Vložte cesto do hrnca a zakryte ho ručníkom a nechajte ho na pár hodín.
- Po niekoľkých hodinách by cesta mala stúpať. Všetko bude pripravené, keď začne klesať. Ak je proces spúšťania veľmi pomalý, môžete hodiť štipku sódy, ale namočiť v teplej vode.
Pečenie by malo byť v rúre pri strednej teplote.
Francúzske kyslé cesto na koláče a koláče
Zložky sú podobné prvému receptu.
Výhodou tejto metódy je absencia kyslej chuti.
Spôsob prípravy:
- Na stole je potrebné naliať 500 gramov múky, uprostred kopca, aby sa vytvoril otvor a naliať zriedené droždie. Potom ich premiešajte nôžom a potom rukami. Potom sa dávka dá do panvice s trochou zohriatej vody. Bude to opara.
- Zatiaľ čo opara rastie, môžete pripraviť samotné cesto z pozostatkov múky.K tomu sa múka naleje na stôl, to robí dieru, kde musíte naliať cukor a soľ a nalejte mlieko so zmiešanými vajcami. Dôkladne premiešajte.
- Keď opara začne plavat, mala by sa odstrániť a nechať odtekať vodu. Potom sa opara zmieša s cestom, najprv musíte vložiť olej. To všetko je odpudzované, vložte do panvice a nechajte na teplom mieste niekoľko hodín.
Recept na cesto na vyprážané koláče
komponenty:
- múka - 0,5 kg;
- olej - 1 lyžička;
- voda - 0,3 l;
- vajcia - 2 kusy;
- kvasnice - 25 g;
- cukor - 10 g;
- soľ - 5 g.
Príprava:
- Kvasinky sa rozpustia vo vode, potom sú naplnené polovicou múky, všetko je zmiešané. Nechajte hodinu, pokryté utierkou.
- Po tom, ako sa hmotnosť začala zvyšovať, musíte nalievať soľ a cukor, pridať všetky ostatné zložky. Všetko je dobre zmiešané a opäť ponechané na zdvíhanie.
- Teraz je možné dosiahnuť cesto a nakrájať na časti. Po tom, ruky vytvárajú koláče, uprostred ktorých dal plnka (mleté mäso, atď), zatvorte všetky hrany a nechajte na niekoľko minút, aby sa mierne zvýšili.
Kyslé cesto s maslom: jednoduchý recept
zloženie:
- múka - 1 kg;
- voda 400 ml;
- olej - 3 lyžice. l;
- kvasnice - 25 g;
- cukor - 10 g;
- soľ - 5 g.
Príprava:
- Je potrebné urobiť lyžicu pomocou kvasníc, 0,5 kg múky a mierne ohriatej vody.
- Keď opara stúpa, pridajte soľ a cukor, nalejte do oleja a pridajte zvyšok múky. Všetko premiešajte a odbočte.
- Nechajte cesto dve hodiny a nechajte ho rásť.
Sour-puffové cesto na koláče a rolky
zloženie:
- múka - 0,5 kg;
- voda - 300 ml;
- olej - 100 g;
- kvasinky - 15 g;
- vajcia - 2 kusy;
- cukor - 10 g;
- soľ - 5 g.
Príprava:
- Na test použite techniku podrobne opísanú v prvom receptúre.
- V procese bití by sa malo pridať len 25 gramov oleja. Nechajte cesto stáť a stúpať.
- Vyviesť to. Hrúbka plechu by mala byť približne 2 cm, potom celý povrch mazaný olejom a zabalený do polovice. Potom je opäť rozmazaný a zabalený štyrikrát. Top tiež olej a dať na chladnom mieste na 10 minút.
- Keď sa cesto ochladí, musíte ho znova vyvaliť a analogicky namazať olejom.
- Teraz môže byť výrobok použitý na varenie.
Kvasové cesto na nepriehľadné (video)
Možno, to sú všetky populárne metódy prípravy testu cesta. Stojí za to, aby ste sa držali všetkých bodov a tipov v tomto materiáli a starostlivo pripravovali miesenie.Potom pečenie bude chutné a svieže.
