Sotva medzi Slovanmi sú ľudia, ktorí nevedia, čo rasolnik. Táto polievka s nakladanými uhorkami a krupicou v Rusku bola pripravená od nepamäti. Je pravda, že to bolo len pred dvoma storočiami, že sa nazýva rassolnik a predtým sa nazýva "kalya". V dnešnej dobe je to zastaralý názov pre rybie turbíny, varené na rybích vývaroch.
Všeobecné zásady prípravy
Recepty rassolnika sa nezapočítavajú. V každej z nich - jeho vlastnú kôru. Ale je tu tiež všeobecné pravidlá pre všetkých rassolnikov:
- Najčastejšie sa začína prípravou vývaru z drobov: obličky, droby atď. alebo akékoľvek mäso. Je to viac nasýtený, ak budete variť mäso na kostiach. Vynikajúca polievka bude tiež pochádzať z rybieho vývaru.
- Nakrájané uhorky a soľanka - duša dobrého rassolnika. Vyberte si veľmi nakladané uhorky. Majú zvláštny charakteristický zápach. Varenie v bujóne, tieto uhorky dávajú jej chuť a chuť. Konzervované uhorky nemôžu tvoriť sudovú súťaž; pri dlhšom varení sa stávajú chrumkavými a chuťovými. Jemne nakrájaná uhorka je varená v bujóne a ich mäso spolu s cibuľou zožera oddelene, čím sa zachová šťavnatosť.
dôležitý aby sa dodržala určitá technologická postupnosť pri príprave všetkých zložiek tejto polievky:
- prvý vývar; hotové mäso, ryby alebo vedľajšie produkty sa z neho vyberú a nasekajú;
- potom príde čas na varenie v bujóne obilnín, čo k nej pridáva hustotu a obsah kalórií. Ak je perličkový jačmeň umiestnený v rassolniku, je vopred namočený a varený oddelene počas varenia mäsovej základne a pridáva sa k polievke vo fáze jej polopripravenosti;
- Potom je zelenina varená v bujóne a trochu neskôr uhorky;
- korene sa priblížia ku koncu varenia;
- Soľ v miske nie je kladená: jeho neprítomnosť by mala kompenzovať uhorky a nakladačku.
Recept je klasický s perlovým jačmeňom
Najpopulárnejší rassolnik je pripravený s perličkovým jačmenom a nakladanými uhorkami. Na 6 porcií polievky budete potrebovať půl kilogramu bravčového mäsa s kameňom, pol pohára jačmeňa, pár uhoriek, mrkvy, 3 zemiaky a 2 lyžice. lyžice paradajkovej pasty, korenie. Doba pečenia je 2 hodiny.
Táto miska je takto:
- mäso variť tak, aby bolo oddelené od kostí;
- Súbežne s ním varíme perličkový jačmeň, ktorý bol namočený 2 hodiny predtým;
- Odstránime pripravené mäso z panvice, oddeľte ho od kostí, nakrájajte režim a vráťte ho vriacou krupicou.
- zemiaky a uhorky nakrájané na kocky a odoslané na pripravené zložky;
- na panvici smažiť cibuľa rastlinný olej, passiruem strúhanej mrkvy a ďalšie plátky uhorky, potom sa k nej s paradajkovým pretlakom pridávanie a po 10 minútach všetko pripojiť do polievky;
- Soľanka (pol šálky) a pridajte korenie po dobu asi 10 minút, kým zelenina nezmäkne, čím sa znižuje "oheň" na minimum.
Ako variť klasický rassolnik (video)
Recepty rissolniku
Z receptov na varenie tejto misky môžete urobiť pôsobivú kuchárku. Nižšie sú len niektoré z nich:
- Rassolnik s ryžou varené takmer rovnakým spôsobom ako s perličkovým jačmeňom. Jediný rozdiel je, že namočená umytá ryža už začala variť mäsový vývar. Šálka ryže sa pridáva do hotovej polievky, čaká na to, aby variť a poslať zemiaky. Ďalej je recept podobný ako predchádzajúci.
- Polievka s pohankou a nakladané uhorky nie je veľmi časté. Môžete sa stretnúť s jeho vegetariánske, diétne a chudé možnosti. V prvom prípade je vopred namočené pohánka varené zemiaky a inej zeleniny s uhorky soľankou a zazharku robiť v slnečnicovom oleji.A nakladané uhorky pridávajú na to na konci, tk. rýchlo sa zmäkčujú. Pikant z jačmenných obilnín by mal byť dvakrát toľko ako v polievke založenej na nich.
- Rassolnik s prosí môžu byť varené bez mäsa. Šálka opláchnutých obilnín je dobre pražená a varená až do polovice pripravenosti. Zelenina s koreňmi a nakladanými uhorkami prechádza 15 minút na štíhlej oleji, potom jujeme 5 minút s paradajkovou pastou. Pridajte spolu s nakrájanými zemiakmi k proste a pokračujte vo varení. Potom, čo sú zemiaky a prosa pripravené, do panvice sa naleje uhorka v takom množstve, že by polievka nemala byť soľovaná.
- Do misky môžete tiež dať čerstvú uhorku. Slaná uhorka a soľanka v tomto prípade nie sú zrušené. Pridaný na samom konci varenia, čerstvá uhorka bude dať polievku špeciálnu čerstvú chuť a jemnú jarnú chuť. Musí dať len trochu na varenie spolu s ostatnými zložkami.
- Rassolnik so šampiňónmi musíte začať varenie s hubovým vývarom. Pre neho zapadajú čerstvé huby alebo sušené huby, ktoré je potrebné namočiť pred tým. Doba namáčania sa pohybuje od 20 minút do 2 hodín, v závislosti od rozmanitosti húb.Potom varia půl hodiny, potom vypustíme vývar. Varenie pokračuje a plnia huby čerstvou vodou. Medzitým sa na akomkoľvek oleji, mrkve, póre, uhorky hodí. Je dobré pridať čerstvé alebo kapustu na rovnaké miesto, v druhom prípade bude okurek nakladanie nebude potrebné. Na takmer pripravené huby pridajte zemiaky a smažte. Všetko toto je varené až do prípravy.
- Rassolnik bez uhoriek zriedka varené. V tomto prípade sú uhorky nahradené solené (sudové) huby. Sú pridané do polievky súčasne s uhorkami.
Spôsoby prípravy nálevu
Najbežnejšou metódou varenia polievok v dnešnej dobe je variť na elektrickom alebo plynovom kachle. Ale čoraz viac žien v domácnosti uprednostňuje variť túto slávnu polievku vo viacerých prípadoch.
Tu je jeden z receptov tohto jedla:
- Okrem bežných surovín - mäso na kostiach, cibuľa, zemiaky, multistakanový perličkový jačmeň a dvakrát toľko uhoriek a korenín - bude treba jedna rajčiaka a polovica sladkého korenia.
- Najskôr namočte takmer hodinu premytého perličkového jačmeňa.
- V miske multivárky v režime "Hot" pripravíme nastrúhanú mrkvu s cibuľkou 10 minút.
- K nim pridáme mäso, zemiaky, perličkový jačmeň.
- Doplňte rajčiaky a sladké papriky rozdrveným mixérom a odošlite ich.
- To všetko je naplnená vriacou vodou s uhorkou soľanky.
- V režime "Polievka" varíme 80 minút.
- Dvanásť minút pred signálom o ochoty nakladača pridávame zeleninu a koreniny.
Zber pre rassolnik na zimu
V zime si môžete túto polievku pripraviť zo slaniny, ktorá sa pridá do vývaru. Potom prebehne len 20 minút a chutné jedlo je pripravené. Tajomstvo prípravy takéhoto medzery je uvedené nižšie.
Ak chcete získať asi 15 litrov základov pre zimný rassolnik, potrebujete:
Jeden a pol kg paradajkového médiá s tenkou šupkou, 3 kg uhorky kilogram mrkvy a cibule, 4 lyžice cukru, pol soli, pol pohára octu, vody a rastlinného oleja, 0,5 kg dobrých zrna jačmeňa, ktoré v tomto prípade nepotrebuje predbežné namáčanie.
- Paradajky sú oddelené od olejových koláčov akýmkoľvek spôsobom.
- Uhorky nakrájané na malé kúsky.
- Jemne nakrájajte mrkvu a cibuľu.
- Pripravená paradajka hmota s maslom, cukru a soli sa rozloží 15 minút.
- Pridajte im ďalšie prísady, okrem octu. Celý tento guláš je stále rovnaký.
- Po pridaní octu do polotovaru pokračujte v presypaní presne v rovnakom čase.
- Potom je všetko uložené v sterilných pohároch a prevrátené.
Ponúkame vám tiež prečítať si článok, ktorý popisuje najlepšie recepty na boršč.
Tajomstvo chuti
Aby sme uspeli, je tiež dôležité vedieť:
- keď je lepšie dať do nej uhorky;
- aké korenie treba pridať.
- Veľké uhorky položené, zbavené semien a kôry. Nakrájajte na kocky, tieto najdôležitejšie zložky rassolniku pridajte k vyprážaniu potom, čo je nahnevaný. Môžete ich tiež poraziť vriacou vodou a vložiť ich do misky so zemiakmi.
- Dobrý rassolnik potrebuje zeleň, korenie, korenie, korenie. Jedná sa o olivy, kôpru, petržlen, zeler, bobkový list, pikantné, ľubovoľné korenie a iné.
Rassolnik s ryžou (video)
Rassolnik - národná slovanská polievka. Môžete variť v mnohých variáciách. Skutočný, "odpočinulý", s čerstvým chlebom a kyslou smotanou - je na našom stole častým a uvítacím hosťom.
