Domáca bravčová šunka v tomto receptúre sa pripravuje pomerne rýchlo, to znamená deň. Zvyčajne trvá trochu viac času na varenie domácej šunky, ale existuje spôsob, ako znížiť časové náklady (s veľmi nízkou stratou kvality, ktorá je však takmer zanedbateľná). Šunka sa ukáže ako údená a varená a na farbu a chuť. Zároveň sa pripravuje bez stabilizátorov, chemických prísad - len prírodných produktov a korenín. Radím vám, aby ste zásobili kuchynský teplomer, ale ak je to problematické, vysvetlím, ako to urobiť bez nej. Mimochodom, kuchynský časovač nie je nadbytočný.
Rýchla a chutná domáca bravčová šunka- Čas prípravy a prípravy: 3 hodiny.
- Šunka bude pripravená za 24 hodín.
- Množstvo: približne 900 g
Zloženie domácej bravčovej šunky:
- 1, 2 kg bravčovej šunky alebo hrušky;
- 60 g soli;
- 1 l vody;
- 10 g mletej kurkumy;
- 20 g cibuľovej kôry;
- 2 lyžičky. rasca;
- 2 lyžičky. koriander;
- 3 bobkové listy.
Spôsob, ako urobiť rýchlu a chutnú domácu bravčovú šunku.
Narezané bravčové rezané na kusy s hmotnosťou asi 500 g (tak vhodné pre varenie mäsa v malom panvici).Urobil som šunku z nízkotučných hríbov s kožou, môžete si šunku vziať. Je dôležité, aby existovali vrstvy tuku, bude to s ňou chutnejšie. Aj keď sa vám nepáči mastné mäso, budete musieť prijať: tuku v tomto prípade je nevyhnutnou súčasťou úspechu.
Vystrihnúť bravčové bruchoVložte mäso do malého hrnca s hrubými stenami. Varím v hlbokom pekáči - je pevne uzavretý, voda sa z neho pomaly odparí a teplota vo vnútri je udržiavaná pomerne stabilná.
Vložte bravčové brucho do panviceNalijte soľ bez prísad. Ak nie sú žiadne váhy, potom na kúsku mäsa s hmotnosťou okolo kilogramu potrebujete 4 lyžice bez kopca veľkej stolovej soli.
Do masnej panvice nalejte mäso"Uzená" farba pridáme na bravčové s kuriatkom a cibuľovou kôrou - bez "tekutej opar" a iných chemikálií! Prírodné produkty dodajú mäsu chutný zlatohnedý odtieň údeného mäsa.
Pridajte kurkuma a cibuľovú kôruAk chcete pridať chuť do slaného nálevu, pridajte korenie - cumin, koriander a bobkový list. Korenie (s výnimkou Lavrushka) sa predsa vypráža v suchom panvici, kým sa neobjaví prvý dym a zhruba rozomletý v malte.
Pridajte koreniePotom nalejte do nádoby asi 1 liter studenej vody, premiešajte a nechajte 3 - 4 hodiny pri izbovej teplote. Počas tejto doby sa máčko mierne absorbuje do mäsa. V ideálnom prípade sa šunka injektuje soľným roztokom pomocou špeciálnej striekačky.
Potom položte panvicu na kachle, nad nízkym ohňom na teplotu 80-85 stupňov Celzia. Nič by nemalo variť! Ak nie je kuchynský teplomer, potom nie je ťažké určiť požadované vykurovanie. Keď sa tvorí biela para nad vodou a objavia sa prvé "žiarovky", znížte teplotu na minimum a varenie na 2,5 hodiny.
Pravidelne sa pozeráme do panvice a ak náhle začne voda vrieť, pridáme trochu studenej vody.
Varenie bravčového brucha pri teplote 80-85 stupňovPotom vyberieme mäso zo sporáku a necháme v slanom náleve. Keď sa ochladí na izbovú teplotu, vyberieme ho na jeden deň v chladiacom priestore na spodnej poličke.
Varené hrušky a marinujte v slanom náleve po dobu 24 hodín.Hotovú domácu šunku môžete posypať paprikou, zabaliť do pergamenu a skladovať niekoľko dní v chladničke.
Domáce bravčové šunkyRýchla a chutná domáca bravčová šunka je pripravená.Bon appetit! Varenie chutné jedlo doma!
