Zabíjanie hydiny je jedným z najdôležitejších momentov prípravy mäsa. Jeho chuť a nutričné vlastnosti, ako aj skladovateľnosť závisia do značnej miery od spôsobu, akým bola porážka vyprodukovaná.
Každá chyba spôsobená počas usmrtenia vtáka môže nepriaznivo ovplyvniť kvalitu mäsa a kupujúci ju zamietne.
Pred okamžitým zabíjaním kurčiat sa starostlivo pripravuje. To značne uľahčuje následné zničenie a spracovanie mäsa.
Okrem toho dobrá príprava kurčiat počas života výrazne zvyšuje trvanlivosť mäsa.
Ako sú kurčatá zabité v chove hydiny?
Ak chcete odstrániť všetky zvyšky potravín a výkalov ich kurčiat v potravinárskom trakte, pracovníci z chovov hydiny ich prestávajú kŕmiť. Doba predpísaného pôstu sa môže začať 18 až 24 hodín pred porážkou.
tiež je veľmi dôležité prestať dávať kurčatám vodu, Približne 10 hodín pred usmrtením prestávajú vtáky piť. To umožňuje, aby sa prebytočná voda, ktorá zostala v tráviacich orgánoch, postupne odparovala.
Hladké kurčatá, ktoré trpia smädom, dokážu nahradiť trusu, aby prežili nedostatok potravy a vody. Preto sa pred zabitím musia držať v klietkach so sieťovou podlahou. Keď sú kurčatá vyprázdnené, trus začne padnúť na špeciálne podstielku a nebudú ju schopní nahnúť.
nákazlivý
Málokto vie, že správne vykonané chytať kurčatá, rovnako ako ich pristátie v prepravných kontajneroch, výrazne zlepšiť kvalitu budúcich mäsa jatočných tiel.
Spravidla sa chytanie vtáka vyskytuje v pokojnom prostredí. To sa vykonáva, aby sa zabránilo vtáka zlomiť krídla, nohy a získať modriny, zhoršenie prezentáciu kostry.
Podľa odborníkov, 90% modriny na mŕtvych tiel brojlerov objaví presne počas chytania a dopravy vtákov, Bolo tiež zistené, že viac svalových brojlerov má viac modrín.
V prípade, že sú vtáky držané v systéme pestovania podlahy, počas chytania sa používa červené svetlo. Upokojuje vtáka, takže sa ani nepokúša utiecť, keď ju chcú chytiť. Pozorovať vtáky žijúce bunky, ich vyložený ručne a potom transplantovali do kontajnera na prepravu v obchode, kde dochádza k porážke.
Doprava na miesto zabitia
Pri preprave ešte žijúcich vtákov sa používa vysoko kvalitné zariadenie, ktoré môže poskytnúť hospodárskym zvieratám primerané životné podmienky.
Pri preprave sa používajú kontajnery, kde je dobre udržovaný teplotný režim a vetranie.Takéto kontajnery majú dodatočnú ochranu pred slnkom, dažďom a inými nepriaznivými poveternostnými podmienkami pre vtáky.
Pred zasadením vtáka do kontajnera je potrebné vziať do úvahy jeho rozmery, pretože hustota výsadby rôznych plemien sa môže meniť. Priemerná hustota vysadených nosníc plemien s vajíčkami by nemala prekročiť 35 kusov / m2. m, mäso - 20 hláv / metr štvorcový, kurčatá brojlerov - 35 hláv / štvorcový meter.
Hustota výsadby hydiny závisí od poveternostných podmienok a teplotných podmienok. Ak teplota vzduchu prekročí +250 ° C, tento indikátor by sa mal znížiť o 15 alebo 20%, pretože v uzavretom kontajneri kurčatá nemusia mať dostatok čerstvého vzduchu.
Najčastejšie na prepravu dobytka sa používajú boxy vyrobené z dreva, Majú hustú podlahu, čo umožňuje vták, aby sa cítil pohodlne.
Aj na tieto účely sa používajú stacionárne a odnímateľné kontajnery. Sú umiestnené v špeciálnych nákladných autách - veľkých nákladných autách, ktoré majú príves. Predbežne usporiadajú klietky a kontajnery, kde budú vtáky na čas prepravy.
Kurenice z Padovy nie sú na fotografii veľmi pekné. Môžete sa s mnou súhlasiť, ale nie potom, čo ich vidíte naživo.Všetky štádiá pestovania kurčiat s hydinou sú k dispozícii na našej webovej stránke.
Niektoré hydinárske podniky používajú trakčné trakcie na prepravu kurčiat. Táto metóda je však vhodná len vtedy, ak je potrebné prepraviť hospodárske zvieratá na krátku vzdialenosť.
Cudzojazyčné farmy sa často používajú polyetylénové škatule na prepravu kurčiat na porážku. Sú vyrobené takým spôsobom, že počas vykladania nie je potrebné odstrániť vták z buniek. Stačí stačiť vyložiť podlahu a vták padne na dopravník, ktorý ho podáva na bitúnok.
Štruktúra kontajnera na prepravu a nakladanie hydiny
Každý kontajner používaný na prepravu kurčiat pozostáva z rámu s ochrannou tyčou.
Tento kontajner má dve časti, z ktorých každá môže byť vybavená šiestimi bunkami s pohyblivým dnom. Má tiež komfortné kolesá, ktoré v prípade potreby umožňujú pohybovať vtáky okolo obchodu.
Botičky vždy začínajú od hornej časti kontajnera, Za týmto účelom sú nominované všetky dno, s výnimkou najnižšieho. Po naplnení kontajnera sa dno striedavo stlačí. Navyše je možné nakladať vtáky cez pohodlné bočné dvere.
Takýto kontajner môže súčasne prepravovať 120 až 180 vtákov.Na automobilovom prívese sa zvyčajne inštaluje 24 takýchto kontajnerov. Môžu ubytovať celkovo 3000 až 4200 hláv.
Preto je preprava vtáka do kontajnera oveľa účinnejšia ako v krabici. Znižuje nielen množstvo poškodenia vtáka, ale umožňuje aj prepravu oveľa väčšieho počtu hláv. Zároveň pracovníci trávia oveľa menej času a úsilia na nakladanie.
Je potrebné vedieť, že pohyb hydiny v krajine je možný len za prítomnosti veterinárnej kontroly. Každý vodič, ktorý sa zúčastňuje prepravy, musí mať veterinárne osvedčenie a prepravné doklady.
Príprava v obchode
Po príchode na bitúnok je vták starostlivo zoradený. Prijímače počítajú počet hláv, merajú živú hmotnosť, určujú typ, vek a tuk sliepok v súlade s existujúcimi normami.Zároveň musí byť nutne zástupca bitúnku a odosielateľa.
V každej bunke sú umiestnené kurčatá toho istého plemena a rovnakého veku, Potom sa posiela na stupnicu, kde je určená živá hmotnosť vtáka. Potom je podpísané odovzdanie kurčiat pomocou nákladného listu, ktoré podpíše dodávateľ a prijímač. Uvádza tiež počet mŕtvych vtákov.
Po podpise nákladného listu môžete pristúpiť k priamemu zabitiu sliepok. Preto sa vták privádza k spracovateľskému dopravníku. Tam je pripevnená k nohám v špeciálnych kliešťoch - prívesky späť k pracovníkom.
Ihneď po tom sa vtáky privedú do prístroja elektrického omráčenia. Pomocou elektrického prúdu vysokého napätia je vták umiestnený do nehybného stavu. Zastavuje sa, čo výrazne znižuje riziko rôznych zranení.
Spravidla platí, Napätie je 550 alebo 950 V pre omráčenie, Prúd je prúdiť vtákovi cez vodu a celkové trvanie omráčenia nikdy neprekročí 5 sekúnd.
Ak je napätie vysoké, môže byť vták narušený aktivitou srdca, čo končí smrteľným výsledkom.
vypúšťanie krvi
Ihneď po omráčení sú vtáky odvezené do obchodu, kde sa vykonáva krvácanie. Táto operácia by sa mala vykonať najneskôr 30 sekúnd po omráčení. V niektorých prípadoch tento postup prebieha bez omráčenia.
Najefektívnejším spôsobom ako zabiť kurčatá je porážka cez ústa s úzkým ostrým nožom alebo nožnicami s špicatými špičkami.
Pracovník odoberie zavesené kurča ľavou rukou a otvorí ústa. S pravou rukou prudko vložil nôž do otvoreného zobáka. Dôležité je dostať sa do ľavého rohu hltana, kde sú pripojené jugulárne a mostové žily. Bezprostredne po tejto injekcii sa injekcia uskutoční do mozgu a palatinovej štrbiny. Takéto opatrenia rýchlo ochromujú vták a oslabujú svaly, ktoré držia perie na svojom tele.
Po porážke je vytiahnutý nôž a kuracie mäso zavesí hore dnom na 15-20 minút. To sa robí, aby bolo možné vyrobiť všetko krvné sklo z ich kostry. V tomto prípade je dôležité nezabúdať na to, že šírite krídla, pretože krv sa často zachováva v nich a tvoria hematómy.
Tiež prítomnosť krvi v kureníkovi môže viesť k významnému zníženiu trvanlivosti. Často sú v krvi mikroorganizmy patogénnych mikroorganizmov, preto je dôležité vykonávať krvácanie kvalitatívnym spôsobom.
Tepelné spracovanie
Bezprostredne po ukončení procesu krvácania sa jatočné telá dodávajú do zariadenia na tepelné spracovanie.
Táto fáza je potrebná na úspešnejšie odstránenie pera z tela kurčiat. Keď pastier pastiera, svaly, ktoré držia vtáčie perie, sú uvoľnené, takže uberanie peria je uľahčené.
Potom sa jatočné telá sliepok posielajú do dielne, kde sa šklbanie vykonáva pomocou strojov. Ihneď treba poznamenať, že jatočné telá sa môžu vyrábať iba v optimálnom teplotnom režime, pretože veľmi horúca para môže poškodiť kožu sliepok.
V podmienkach veľkých chovov hydiny, mäkké a tvrdé opaľovacie režimy, Pri použití mäkkého režimu je stratum corneum epidermis čiastočne poškodený a vrstva zárodku a koža zostávajú nedotknuté. Tieto jatočné telá majú obchodovateľný vzhľad, ale sú ťažšie manipulovateľné, pretože operenie je silnejšie zadržané na koži.
S tuhou hromadou sa všetky pečene na tele zberača odstránia pomocou strojov. Takmer nikdy sa to nevyžaduje, ale takým spôsobom spracovania pokožky a čiastočne pokožka je úplne poškodená.
Potom sa odstráni a koža jatočného tela sa stáva viac lepkavou a ružovou. Zdá sa, že mäso často nedodržiava súčasné normy, ale ak sa podrobí dodatočnému zmrazeniu, stanú sa mäsom, ktoré bolo podrobené miernemu tepelnému spracovaniu.
vypitvať
Ihneď po naparení jatočných tiel sa sliepky posielajú na vykolenie. Nie je odstránená z montážnej linky.
Špeciálny nôž odstraňuje črevo a úplne vystrihnú kloaku. Potom je vták umiestnený na rezný stôl s hlavou od pracovníka, s bruchom smerom hore.
Vytvára pozdĺžny rez od kloaky až kílu. Bezprostredne po tom sa črevo odstráni, ale je potrebné oddeliť koniec dvanástnika od žalúdka takým spôsobom, aby sa črevo neroztrhlo. Po odstránení vnútorností sa kostra premyje vodou.
Kurčatá sú navyše oddelené nohami v kĺbe, Robí to so špeciálnym strojom, ale oddelenie sa dá vykonať aj manuálne. Za týmto účelom sa jatočné telá odoberajú ľavou rukou as rýchlym horizontálnym pohybom pravých rúk sa všetky šľachy rozrežú a kĺb sa zlomí.
chladenie
Ihneď po vypitvaní sa jatočné telá kuratia ochladia.
To prispieva k lepšiemu dozrievaniu mäsa a tiež bráni pokroku rôznych mikrobiologických procesov. Chladenie nastane používanie studenej vody v chladiacich nádržiach.
V tom je mäso unášané prúdom vody a vstupuje do rotujúcich bubnov. Samotný proces trvá v priemere 25 minút. Ihneď po tom sú jatočné telá zabalené do kontajnerov na predaj.
Okrem kureniec jatočných tiel je potrebné ochladiť vedľajšie vedľajšie produkty: srdce, pečeň, žalúdok a krk. Po ochladení sa pridávajú do plastových fóliových vreciek alebo do špeciálnych utierok z polyetylénu.
video
Na ďalšom videu vidíte porážku vysoko výkonných vtákov:
záver
Porážka kurčiat je zložitý proces, ktorý sa skladá z mnohých etáp.Všetky jeho štádiá by mali byť vykonané správne, pretože na tom závisí kvalita mäsa.
Akékoľvek chyby spôsobené pri príprave na porážku a počas priameho zabitia môžu spôsobiť vážne finančné straty. Z tohto dôvodu sa s týmto procesom musí zaobchádzať s najvyššou zodpovednosťou.
