Ako variť kyslá kapusta a ako je to užitočné?

V modernom svete je čoraz obľúbenejšia pochúťka, ako je nakladaná mrkva. Kyslú mrkvu je možné uchovávať celú zimu a po uplynutí času sa jej vlastnosti nestratia. V zime sú kyslé mrkvy veľkým prínosom pre telo. Mrkva sú skladom užitočných prvkov, ktoré sú plne uchovávané v klobásovom výrobku.

Toto jedlo je skvelým doplnkom k občerstveniu na stole a dokáže dobiť aj najväčšieho gurmána.

Čo je to?

Kalenie je spôsob, ako varenie zeleniny, ovocia, bobúľ, v procese, ktorý tvorí kyselinu mliečnu, je to hlavná konzervačná látka. Samotný proces kyslého je veľmi jednoduchý, preto sa používa už mnoho storočí.

Napustená, pripravená na varenie zelenina sa naleje s roztokom slaných vôd, vyvíjajú tlak na vrch a všetko sa odoberie na teplé miesto. Zahajuje sa fermentácia mlieka. Potom sa soľná zelenina nechá skladovať na chladnom mieste. V tomto čase zmäknú a vytvárajú sa užitočné enzýmy.

Na kysnutie je vhodná takmer každá zelenina, perfektne zachovávajú chuť a užitočné vlastnosti počas zimy.

výhoda

V mrkve kapusty obsahujú veľa karoténu, vitamíny skupiny PP, H, E, K, B1, B9, B5. Mám tiež stopové prvky ako chlór, draslík, fosfor, vápnik, kobalt, železo, horčík, chróm, zinok, ale to je len malá časť. Tento vitamín-minerálny koktail pomáha bojovať s rôznymi chorobami kardiovaskulárneho systému, dýchacieho systému, eliminuje ochorenia kože a očí.

Podrobný návod na to, ako kysnúť doma

V tejto fáze sa vyčleňuje veľké množstvo rôznych receptov na prípravu kyslej kapusty, z ktorých každá má svoje vlastné zásluhy a nedostatky.

Podľa Bolotova

Na prípravu kapusty podľa Bolotova, sú potrebné nasledujúce zložky:

• 4 kg každej odrody mrkvy;
• 1 kg kyslé jablká;
• niekoľko veľkých dáždnikov;
• 3 listy chrenu;
• 5-7 listov čerešne;
• 3-4 hrášok čierneho korenia;
• 5 litrov vody;
• 200 g veľkej soli.

Ďalej musíte dodržiavať tento plán varenia:

1. Musíme trvať šťavnaté čerstvo vykopanej mrkvy, ktorý by mal byť prepláchnuť a vyčistiť.
2. Podobne sa spracúvajú jablká, po ktorých sa jadro vyrezá a rozrežú na 4 časti.
3. Je potrebné pripraviť soľnú soľ kombináciou vody a soli v určených množstvách.
4. Spodok nádoby by mal byť položený s čerešňou, chrenom a hráškom čierneho korenia.
5. Na vrchole je potrebné položiť varené jablká a mrkvu. Všetko prebehlo so soľankou, musíte zakryť nádrže a nechať ich pod útlakom v chladnej miestnosti.

S cesnakom

Ak chcete pripraviť kyslá kapusta s cesnakom, tieto zložky:

• 2,5 kg strúhanej mrkvy;
• 2 cesnakové hlavy;
• 50 g čerstvého zázvoru;
• 2 malé horúce papriky (na pichanie);
• 200 g kapusty;
• 50 g veľkej soli.

príprava:

1. Pripravené mrkvy rozdelené na niekoľko častí.
2. Zkrejte kapustu, olúpte zázvor a cesnak, opláchnite a vysušte sladkú a horúcu korenie.
3. Rozdrviť cesnak, zázvor, kapustu, sladkú a horúcu papriku.
4. Rozdelte rovnomerne soľ v porciách s mrkvou.
5. Trhať mrkvu so soľnými rukami (prítomnosť rukavíc je povinná, zabráni popáleniu rúk), počkajte, kým sa mrkva nezačne džús.
6. Pridajte zmes zázvoru, cesnaku, papriky a kapusty do každej misky so soľou mrkvy.Všetko premiešajte.
7. Všetky časti mrkvy pripojte do jednej sklenenej alebo keramickej nádoby.
8. Umiestnite mrkvu pod útlak tak, aby bol úplne zakrytý soľankou.

S repy

Na prípravu kapusty s repou budú potrebné nasledujúce zložky:

• 2 kilogramy malej mrkvy;
• 3 kilogramy malej repy;
• 7 litrov vody;
• 300 gramov soli.

Výberom týchto zložiek môžete začať varenie:

1. Repa a mrkva sú dôkladne vyčistené malou mäkkou kefou.
2. Vyčistenie zeleniny, ktoré potrebujú na vloženie veľkej fľaše so širokým krkom.
3. Súbežne s tým musíte pripraviť soľanku, preto sa do vody naleje soľ a zmes sa varí až do úplného rozpustenia.
4. Zelenina je naplnená soľankou.
5. Mrkva a repa sú ponechané v tejto forme po dobu 15-18 dní.
6. Počas tejto doby niekoľkokrát musíte ísť do nádrže a odstrániť penu, ktorá sa tam formuje.
7. Po ukončení fermentácie by mala byť fľaša s mrkvou a repy upravená na chladné miesto.

S baklažánmi v kórejčine

Na prípravu takéhoto receptúry budú potrebné nasledujúce komponenty:

• 1 veľká mrkva;
• 8 baklažánov;
• 2 struky červenej papriky;
• 3 strúčiky cesnaku;
• soľ;
• banda petržlenu;
• 5 g korenia pre kórejskú mrkvu.

V prípade soľanky je potrebné odlíšiť tieto zložky oddelene:

• 50 mililitrov rastlinného oleja;
• 125 g cukru;
• 50 mililitrov stolového octu;
• 125 g cukru;
• 1 pohár vody;
• 5 g soli.

Spôsob prípravy:

1. Premytie baklažánu, odstráňte chvosty. Varte do slaného vodu až do mäkkej. Vytiahnite to a postavte ho pod útlak. Pri odtoku vody vyrežte do tyčí.
2. Odstráňte mrkvu z kože, umyte a nakrájajte veľkými hoblinami. Vložte do misy.
3. Paprika na umývanie, odstráňte stonku so semenami, nakrájajte na tenké pásy. Pridajte misku do mrkvy.
4. Petržlen je môj, jemne nakrájaný spolu s cesnakom. Pridajte zvyšok zeleniny.
5. Kartáče na baklažán vložte do jedinej vrstvy. Dali sme na ne inú zeleninu.
6. V hrnci nalejte 1 pohár vody, pridajte olej, soľ, cukor a ocot. Dávame varte. Naplňte soľanku so zeleninou, hore doskou a nastavte jarmo. Takže trváme 24 hodín, čistíme veci na chladnom mieste.

S fazuľami

Okrem toho, mrkva z kyslých zŕn môže byť pripravená s fazuľkami, čo si vyžiada nasledujúce zložky:

• 1,2 kg mrkvy;
• 1 kg fazule;
• 9-10 strúčiky cesnaku;
• zelené na chuť;
• 1,7 litra vody;
• 40 g soli;
• dve polievkové lyžice cukru;
• 1 bobkový list;
• pár hrách pepře.

príprava:

1. Umyte fazuľa, urobte rezy 5-6 cm.
2. Mrkva sa čistia a nakrájajú na kocky s veľkosťou reťazca fazule.
3. Ochuťte varenú zeleninu asi 5 minút v soľnej vriacej vode. Potom vezmite zeleninu, opláchnite a nechajte vypustiť vodu.
4. Cesnak a moje zelenina a jemne nakrájané.
5. Fazuľa a mrkva sú pevne zabalené v pohároch, nalievajú sa cesnakom a bylinkami.
6. Varte soľanku a nalejte zeleninu do pohárov. Obal s obalmi.
7. Na kvasenie sa nádoby ochladia počas 6 dní. Po tejto dobe tesne uzavrite a uložte do chladnej miestnosti.

Ako uložiť hotový výrobok?

Osobitné skladovanie pre tento typ výrobku sa nevyžaduje, Má dostatok chladu v pivnici alebo komore bez prieniku priameho slnečného žiarenia. Niektorí dokonca dokážu zmraziť.

Zachováva v tejto forme svoje užitočné a chuťové vlastnosti počas celého roka. Ak budete postupovať podľa týchto jednoduchých pravidiel, vždy budete mať na dosah ruky chutné a zdravé občerstvenie.

Ak chýba pivnica alebo pivnica, môže byť fermentovaná mrkva uložená v bežnej chladničke, čo je najdôležitejšie, nie v mrazničke.

Ktoré jedlá môžem použiť?

Aby ste dokázali, ako je univerzálna kyslá kapusta a ako dobre kombinuje s inými pokrmmi, môžete uviesť niekoľko príkladov:

• zelné kotúče;
• mrkvové palacinky;
• nakladaná mrkva v kórejčine;
• šaláty s kyslou mrkvou a pečeňou alebo s kuracím mäsom;
• kyslá kapusta zo zeleniny;
• šalát "Teschchinský jazyk";
• šalát "Originál";
• šalát "Vkusnyatina";
• šalát "šľahanie";
• šalát "Jasný" mrkva alebo "Jednoduchý".

S pomocou kyselého môžete diétne potraviny, prekvapiť hostí s novými občerstvami, udržiavať zdravý tón tela. Mrkva je kráľovná zeleniny, pretože sa mnohí z nich nemôžu pochváliť rovnakým bohatým obsahom vitamínov a minerálov ako táto jasná krása.

To je dobré v akejkoľvek forme: vyprážané, dusené, dusené, pečené, varené, surové. Často sa pridáva do rôznych šalátov a občerstvenia vďaka nielen chuťovým vlastnostiam, ale aj šťavnatému a jasnému vzhľadu.Ale ak niekto nevyskúšal to v podobe klobásy, možno je teraz čas?

Sledujte video: Chs 043-045 - Of Human Bondage by W. Somerset Maugham